L’auberge de Dardagny renaît sous le signe du fait maison

Située au cœur du village, l’Auberge communale de Dardagny a rouvert ses portes en novembre. L’équipe de cinq salariés y est menée par le couple de gérants, Marina et Fabio Stridi. D’origine italienne, ce dernier a cuisiné pour les plus grandes fortunes de la région, tant dans des étoilés (Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, Le Floris à Anières, La Réserve à Bellevue) que comme chef privé pour Ernesto Bertarelli ou le chanteur Robbie Williams. De ses années à côtoyer les élites de la gastronomie, l’établissement tire un service soigné et des assiettes raffinées. Mais au milieu des vignobles genevois, la sophistication superflue cède la place à la convivialité de plats réconfortants et d’ingrédients de tradition.

A la carte: croquettes, jambon à l’os, filets de perche, pièces de bœuf grillées sur ceps de vigne et volaille d’un producteur voisin. Rien que des produits du terroir cultivés, élevés ou récoltés à quelques kilomètres du restaurant. Le tout cuisiné selon une philosophie du fait maison qui englobe même les petits légumes saumurés ou les brioches sur lesquelles repose le saumon que Fabio Stridi a lui-même fumé. Côté présentation, les assiettes Villeroy et Boch des années 1970 évoquent un déjeuner dominical chez des grands-parents.

Auberge de Dardagny
Route du Mandement 504
1283 Dardagny
+41 (0)79 913 12 83