Ouvert grâce à une poissonnerie de Carouge, le premier Matsuri de Suisse ne désemplit pas

A Genève, le tapis roulant du Matsuri régale de sushis, makis, rolls et onigiris quelque 150 clients par jour. L’espace de 48 couverts, ouvert début juin, «vit un des meilleurs lancements du groupe, qui compte 18 enseignes», se réjouit la directrice, Anaïs Comerro. L’entrepreneure bretonne a déjà fait ses preuves sur la scène gastronomique genevoise comme patronne de la poissonnerie Pesca Rouge à Carouge, fondée en 2020.

Les rênes du deuxième Matsuri situé hors de France lui ont été confiées par Adrien de Schompré. L’entrepreneur, qui a propulsé Sushi Shop avant de le revendre pour 240 millions en 2018, a repris le pionnier du comptoir tournant en 2023. Il indique à PME avoir investi plus de 1 million de francs dans l’arcade suisse, dénichée après 18 mois de recherches. Et d’ajouter que s’installer aux Eaux-Vives «était un prérequis». L’homme d’affaires voit déjà plus loin: «Lausanne est à l’étude» et il discute avec des partenaires en Suisse alémanique, où «Zurich sera la prochaine étape».

Employant 15 collaborateurs, l’établissement genevois vit «un vrai tsunami. Nous préférons ne pas prendre de réservations pour le moment. Heureusement, les clients attendent volontiers», confie Anaïs Comerro, qui a choisi de s’appuyer sur ses propres fournisseurs pour le poisson.

Si un précédent Matsuri avait temporairement ouvert au Confédération Centre, c’était avant la reprise de la chaîne par Adrien de Schompré.